Сублимированные продукты своими руками – лайфхаки.
В дополнение статье про легкоходство и продукты для похода- легкохода, я решила написать статью про сублиматы.
Рассмотрим самые простые продукты, которые легче всего приготовить в домашних условиях.
Поверьте, иногда лучше потратить время на приготовление сублиматов дома, зато в походе у вас будет самый вкусный и сбалансированный рацион, к тому же который практически не имеет веса, если сравнивать со стандартной туристической раскладкой.
Итак. Что надо знать при приготовлении сублимированной продукции:
- Высушить можно практически все, что угодно
- Необязательно даже иметь сушку, достаточно хорошей духовки с равномерным нагревом
- При высушивании мяса-рыбы отдавать предпочтение нежирным сортам, ибо жир, оставшийся в продуктах будет со временем горчить.
Рецепты для похода, которые я сама лично опробовала.
Гороховый суп с копченостями:
В состав входит гороховое пюре (сваренное обычным образом в мультиварке, далее высушенное в сушке при температуре примерно 50-60 градусов. Сушится 12-24 часа)
Копченая куриная грудка (куплена в супермаркете, прокручена через мясорубку, высушена в духовке – 6 часов, температура 80 градусов)
Обжарка из моркови с луком (приготовление стандартное, высушено в духовке, 8 часов, температура 70 градусов)
Картофельное пюре – хлопья, покупаются в любом магазине.
Все эти составляющие закидываются в котел и варятся примерно 20 минут от момента вскипания. Длительность приготовления зависит от размера сублиматов. Не забыть добавить специи и соль. Мы носим аджику в походах.
На 15 человек соотношение продуктов: 2 куриных грудки, 300-400гр гороха (изначальной крупы, до разваривания и последующего усушивания)
Обжарка- 2 морковки, две луковицы, пару ложек томатной пасты, специи.
Картофельное пюре – 500гр.
Итого вес в сухом состоянии всех ингредиентов для этого супа – 1300грамм+-, т.е. на каждого туриста приходится 80-90 грамм.
Рассольник
Ячневые хлопья – 300 гр, продаются в супермаркете
Маринованные огурцы - 1-2 банки по 680 грамм, высушивать в сушке – 12 часов при температуре 50 градусов. Внимание!!!! Огурцы состоят практически только из воды и одна банка огурцов высушивается до такой степени, что в сублимированном виде помещается в столовую ложку.
Мясо – тут я брала куриные сердечки – 700гр. Приготовление – в сковородку налить 1 ст.л подсолнечного масла, добавить специи, соль и тушить на среднем огне, пока не выпарится вся вода. Когда сердечки начинают уже пытаться пришквариться к сковородке – они готовы. Далее – мясорубка, потом уже высушивание в духовке 70-80 градусов, 3-4 часа. Вес сухого продукта- грамм 200, не больше.
Обжарка из моркови-лука- см. предыдущий рецепт
Картофельные хлопья- 400 гр
Варить также 20 минут от закипания.
Вес сухого продукта – 950-1000гр
Картофельное пюре с запечённым скатом и сыром-сулугуни.
Картофельные хлопья- 50гр на человека – 750гр на группу из 15 человек.
Сыр сулугуни – натирается на терке, высушивается в сушке при температуре 50 градусов, 6 часов. Килограмм сыра усушивается до 200-250 грамм.
Скат – ловится в море (шутка, на рынке покупается), режется на небольшие кусочки, запекается в духовке. Далее прокручивается через мясорубку (если кто не знает – преимущество ската перед обычной рыбой – то, что у него нет костей. Совсем.) Высушивается в духовке, температура 70-80 градусов, 2-3 часа.
Так же как и сыр – усушивается очень сильно, в 4-5 раз относительно веса в сыром виде.
Итого – вес сухого продукта – 1100грамм+-
Плов с курицей.
Не будем выпендриваться и просто возьмем рис- крупу из расчета 60гр на человека =900грамм
Обжарка – см. все предыдущие рецепты
Курица – покупается грудка, желательно мороженная. Сейчас объясню почему. Дело в том, что подмороженное мясо легче разрезать на прозрачные ломтики, чем охлажденное. Нам надо стремиться к толщине в 1 мм. Нарезав на такие тонюсенькие слайсы курицу, обжариваем ее, буквально 20 минут на сковородке с добавлением специй и одной ложки растительного масла. Далее пальцами разбираем на волокна и отправляем сушиться в духовку – 2-3 часа, температура 70-80 градусов.
4 большие куриные грудки усушиваются до небольшого пакетика в 800-900грамм.
Приготовление плова – в большом котле варим рис по стандартной схеме, в маленьком вспомогательном котелке (да, с сублиматами когда заморачиваешься, без маленького котелка никуда, особенно, когда вегетарианец затесывается в ряды туристов и ему приходится готовить отдельно) восстанавливаем курицу и обжарку. Рис сливается, добавляем курицу и обжарку.
Вес сухого продукта -1200 грамм
Харчо.
Рис – крупа – 300грамм.
Обжарка – см рецепт выше
Куриные сердечки – см рецепт выше – 700 грамм
Тушеная фасоль ( лобио, акуд или как вам там привычнее ее называть) – готовится стандартно – варится фасоль, далее при готовности добавляется обжарка, чеснок, кинза, специи – рецептов в инете море, каждая уважающая себя хозяйка это умеет готовить. Далее высушивается либо в духовке, либо в сушке. Фасоль не перемалывается, сушится целиком, как она есть. Сушить при температуре 60 градусов, 10 часов. Она не сильно усушивается, в три раза примерно. Для супа нам надо будет сухого вещества грамм 200.
Вес сухого продукта- 850-900 грамм
Каши.
Проще всего варить из хлопьев. Я брала пшенные, пшеничные, геркулесовые. Чередовала. К хлопьям взять сахар и сухое молоко.
Так же я из апельсинового джема делала «пастилу» - просто тонким слоем нанесла на силиконовую бумагу и в сушку на 12-24 часа, температура 50 градусов. Усушивается джем в 3 раза примерно. Если кинуть пару кусочков в кашу – появляется забавный вкус детской апельсиновой каши. По утрам такая каша уходила на «ура».
Вес сухого продукта – 800гр+-
На самом деле мне было удобнее всех ингредиентов взять помногу, расфасовать по пакетам с застежкой (икея рулит) и подписать, что где находится. Потому что сублиматы выглядят плюс-минус одинаково (как кошачий гранулят для лотков), и чтоб не перепутать – лучше подписывать каждый пакетик.
В итоге, я просто приходила на место стоянки, доставала пакет с пакетами и думала, что я буду делать в этот раз.
Т.е. это могла быть гречка с подливой, которая состояла из какого-то мяса+обжарка.
Рис с фасолью можно было сделать и сверху сыром посыпать, короче, вариантов – море. Главное, чтоб вы уловили общий смысл приготовления сублимированных продуктов.
По весу сухого продукта на один прием пищи на 15 человек, можно примерно пересчитать вес провианта на бОльшее количество дней, либо большее или меньшее количество человек. В среднем получается 3000 грамм сухого веса на сутки (15 человек, помним).
Т.е. это 200 грамм на человека в сутки при 3-х разовом питании. И как вы успели заметить, прочитав эту статью – достаточно вкусным и разнообразным.